Ingredientes:
4
manitas de cerdo
100 gr de carne picada
1 loncha de jamòn serrano
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
4 pimientos de piquillo (2 morrones)
4 tomates rojos y muy maduros
3 cucharadas de azúcar
1/2 vasito de vino blanco
2 huevos
aceite de oliva, harina, sal y pimienta.
Preparación:
1) limpiar muy bien,
las manitas de cerdo, con paciencia, eliminando los pelillos con ayuda
de una cuchilla de afeitar, quemando los restos y raspando la piel.
Lavarles con agua fría. Cortarlas por la mitad a lo largo, aunque es
preferible pedirle al carnicero que lo haga. A continuación, se une
dos mitades correspondientes y se atan con un bramante. Se ponen a
cocer en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Cuando
se hayan templado, desbridarlas y deshuesarlas con cuidado de no
romperlas.
2) Reservar una
taza de agua de cocción y preparar el relleno. Pon en una sartén
media cebolla muy picada con dos Cs de aceite, la carne picada y el
jamón, también muy picadito. Saltea todos los ingredientes hasta que
la carne cambie de color. Distribuye el relleno por encima de las
cuatro mitades y cúbrela con su mitad correspondiente. Después ata
las manitas con el bramante. A continuación, pásalas por harina y
huevo batido y dóralas en abundante aceite de oliva caliente.
3) Ve pasándolas a
una cazuela. Pon en una sartén seis Cs de aceite de oliva, el resto
de la cebolla picada y el diente de ajo prensado. Pela los tomates, córtalos
en trozos y añadelos a la sartén. Sazona con sal, tapa la sartén
y deja que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando durante 20
minutos. A continuación, agrega el azúcar, remueve y deja cocer
hasta que la salsa se quede en sus grasa. Entonces, viértela, sin
pasar, sobre las manitas de cerdo.
4) añade los
pimientos rojos cortados en tiras y el agua de cocción de las manitas.
Ponlo al fuego a cocer muy suave durante diez mnutos contando desde
que rompa el hervor. Durante este tiempo tienes que mover la cazuela
casi constantemente, para evitar que se pegue. Cuando falten cinco
minutos, vierte el vino blanco. Saca las manitas de la cazuela y colócalas
en una fuente. Quita con cuidado el bramante y vierte la salsa sobre
ellas. Sirvelo inmediatamente.
No te importe
utilizar la olla a presión para cocer las manitas, pues se ahorra
muchísimo tiempo.
Si lo prefieres,
pon una hojita de laurel y unos granos de pimienta en el agua de cocción,
asi como un puerro picado y un trozo de apio en juliana.
La preparación de
las manitas es laboriosa. Es preferible hacerlas un dia antes. Puedes
hacer más cantidad y después congelarlas.
También puedes
rellenar pimientos rojos con las manitas guisadas y cortadas en
trocitos pequeños, rebozadas y hacer la misma salsa.
Si sueles preparar
platos de carne con gelatina, guarda el caldo de cocción de las
manitas en recipiente pequeños de congelación. Después puedes
descongelarlos a temperatura ambiente y calentarlos sin que hierva.
Tambien puedes
hacer salsa con pimientos choriceros. (pimientos secos) Ponlos en
remojo y, cuando estén blanditos, raspa la pulpa con una cucharita y
añádela a la salsa.
Este mismo plato se
puede preparar con manitas de cordero, limpias, cocidas y sin
deshuesar.
Buen
provecho !!!
