Ingredientes:
500 gms de bonito (atún) fresco
750 gms de papas (de buena calidad)
2 cebollas
4 tomates maduros,
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta, pimentón picante, y aceite de oliva
Preparación:
Cortar las cebollas, los pimientos verdes y rojos,
en trozos pequeños. Pelar los tomates y las papas y cortarlos
irregularmente. En una cazuela de barro con un poco de aceite
caliente, rehogar las cebollas. Cuando empiecen a tomar color,
añadir los pimientos y seguidamente los tomates. Dejar cocer,
tapado y muy lentamente hasta que reduzca un poco. En un
mortero, picar los dientes de ajo, diluir con el vino blanco y verter
en la cazuela con el resto del sofrito. Aromatizar con la hoja de
laurel, sazonar con sal, pimienta y pimentón y dejar cocer durante 5
minutos más. Añadir entonces las papas. Rehogar un poco
para que tomen algo del gusto y cubrir escasamente con agua.
Dejar cocer suavemente. Cuando las papas estén en su punto,
añadir el bonito cortado en dados grandes y dejar cocer 10 minutos
más. Comprobar el punto de sal y dejar reposar 5 minutos y
servir.
Este plato es típico de la zona norte de España,
más concretamente de Cantabria.
Isabel (Madrid, España)
3/2/00
