INGREDIENTES
1 Kg de almejas
3 dientes de ajo,
una guindilla
perejil, media
cebolla, pan rallado,
medio vaso de vino
blanco,
el zumo de medio
limón,
aceite de oliva y
sal.
PREPARACIÓN
Se lavan bien las almejas (es conveniente unas
horas antes poner a remojo las almejas con abundante agua y un puñado de
sal, con el fin de que suelten los posibles restos de arena) y se ponen en
una sartén con medio vaso de agua fría, poniendo a cocer a fuego vivo. A
medida que se abren se van sacando con la espumadera y pasándolas a una
cazuela amplia, de barro. Se cuela el agua resultante de la cocción y se
reserva. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla y el ajo
todo picado. Cuando estén dorados ambos ingredientes se añade una
cucharada sopera de pan rallado y se rehoga un poco, se agrega el agua de
cocer las almejas, el vino blanco, el zumo de limón y la guindilla. Se da
un hervor y se vierte la salsa sobre las almejas, dejándolas cocer a fuego
muy suave de 5 a 10 minutos. Por último se sazona y se espolvorea con
perejil picado.
