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POTAJE DE MI ABUELA
Ingredientes:
250 gs. de bacalao
1/2 kg. de garbanzos
1/2 kg. de judías blancas (alubias, caraotas, frijoles)
100 gs de arroz
1/2 kg. de espinacas frescas (pueden ser congeladas)
2 cabezas de ajos y cuatro dientes de ajo sueltos
2 hojas de laurel
Azafrán o colorante
200 Cl. de aceite de oliva.
Preparación:
Poner a remojar, la noche anterior, el bacalao, los garbanzos y las judías, por separado, repartir el bacalao mitad con los garbanzos y la otra mitad con las judías. Poner una olla con agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, cuando rompa a cocer añadir los garbanzos, cocer a fuego lento más o menos dos horas (hasta que estén tiernos) En otra olla poner las judías, una cabeza de ajos y una hoja de laurel añadir agua, hasta que las cubra y dejar cocer a fuego lento, más o menos una hora y media. En un cazo poner las espinacas a hervir, de quince a veinte minutos. Cuando las judías, el bacalao y los garbanzos estén tiernos los juntamos en una sóla olla con las espinacas retirando las cabezas de ajos y el laurel. Poner una sartén al fuego, con el aceite, freir los cuatro dientes de ajos, enteros con un corte en el centro, añadir el azafrán o colorante, incorporar a la olla; cuando rompa a hervir añadir el arroz, dejar cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, dejar repasar y servir.
Es laborioso pero vale la pena.
También se puede hacer en olla de presión pero no está igual de bueno.
Isabel (Madrid, España)
3/2/00
