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PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes:
6 filetes de pescado
3 limones
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla o margarina (1 barrita)
4 dientes de ajo (machacados)
1 cebolla grande (finamente picada)
1 manojo de puerro (finamente picado)
3 cucharadas de aceitunas rellenas rebanadas
1 cucharadita de alcaparras picadas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de salsa de tomate tipo catchup
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
6 gotas de salsa picante tipo Tabasco (opcional)
Preparación:
El día anterior, salpique los filetes de pescado con jugo de limón y páselos por harina hasta que queden bien espolvoreados. En una sartén caliente mantequilla a temperatura medio-alta y dorelos. Coloque los filetes en un envase de cristal. En un recipiente separado combine el ajo, la cebolla, el puerro, las aceitunas, las alcaparras, el aceite de oliva, el jugo del limón o vinagre, el jugo de naranja, la salsa de tomate, las hojas de laurel, sal y pimienta. (si lo desea agregue también el Tabasco). Cubra los filetes de pescado con esta salsa y tape el envase. Llevándolo a la nevera por 24 horas.
Anahilda (Sto. Domingo, Rep. Dominicana)
