ENSALADA DE
PESCADO
Ingredientes:
4 filetes de pescado sin espinas (merluza,
brótola, lenguago, etc.)
1 lechuga
2 papas grandes
2 tomates sin piel
8 aceitunas negras, descarozadas y en
mitades
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
Para el Aderezo:
1 huevo temperatura ambiente
1 cucharada de vinagre de vino
1/2 taza de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de pimiento verde picado
sal al gusto
Preparación:
Colocar los filetes en una cacerola de
manera que queden bien estirados, si fueran muy grandes cortarlos en
trozos, poner las hojas de laurel y los granos de pimienta, sazonar con
sal y cubrir con agua fria, llevar a fuego suave para que se cocinen sin
que el agua llegue a hervir a borbotones para evitar que se rompa la
carne del pescado. Retirar del fuego a los 10 minutos y dejar
enfriar dentro del líquido de cocción. Hervir las papas peladas
y cortadas en rodajas en agua con sal ó también se pueden hacer al
vapor. Dejar enfriar. Cortar la lechuga en juliana y los
tomates en rodajas finas. Acomodar en una fuente grande un base de
juliana de lechuga, disponer encima las rodajas de papas, y sobre ellas
las de tomates, por último los filetes de pescado levantándolos con
una espátula para que no se deshagan demasiado. Disponer las
aceitunas negras. Preparar el aderezo en la procesadora, licuando
muy bien todo junto hasta que espese, si quedara demasiado líquido
agregar más aceite y seguir batiendo, hasta lograr consistencia de una
mayonesa liviana, corregir el punto de sal. Salsear generosamente
cubriendo bien la fuente. Cubrir con film adherente y mantener en
heladera hasta el momento de servir.
Deliciosa y baja en calorias.
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