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LOCRIO DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
2 cucharadas de vino
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de orégano
3 tazas de arroz
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja mediana, finamente cortada
1 tomate maduro (cortado)
1 ají verde (cortado finamente)
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cubitos de pollo
1/2 cucharada de aceitunas pequeñas rellenas y rebanadas
1 cucharadita de alcaparras
5 tazas de agua
1 lata de 6 onzas de guisantes (petit pois, chícharos)
Preparación:
Adobar el pollo 6 horas antes con la salsa inglesa, sal, vino, mitad de los ajos y el orégano. Refrigere. En una olla caliente a fuego alto el aceite y agregue con cuidado las piezas de pollo adobadas. Dórelas por todos lados. Reduzca el fuego a temperatura mediana, tape y cocine por 30 minutos, o hasta que el pollo haya ablandado. Transfiera las piezas de pollo a un platón precalentado y sepárelas. Deje el líquido de la cocción en la olla. Regrese ésta al fuego, agregue el aceite de oliva y saltée la cebolla, el resto del ajo, el tomate y el ají. Eche la pasta de tomate, los cubitos de caldo de pollo, las aceitunas, las alcaparras y 1/2 taza de agua.. Cocine a fuego moderado 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue el arroz y mezcle bien. Eche el resto del agua y cocine destapado sobre fuego alto hasta que el agua haya sido absorbida casi completamente. Coloque las piezas de pollo encima del arroz, reduzca el fuego y tape, cocine por unos 25 minutos o hasta que el arroz se haya ablandado.
Sírvase caliente adornado con los guisantes.
Anahilda (Sto. Domingo, Rep. Dominicana)
